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21 Janvier 2021

Lait de chèvre : +4,3 % de collecte

Lait de chèvre : +4,3 % de collecte

439 millions de litres de lait ont été collectés au cours des 10 premiers mois de 2020, soit 18,1 millions de litres en plus qu’en 2019 (+4,3 %). Confinés, les Français ont mangé plus de fromages de chèvres qu’à l’ordinaire. Mais depuis l’été dernier, la consommation se tarit, si bien que les stocks de produits à base de lait de chèvre se reconstituent semaine après semaine. « A 5 300 tonnes fin octobre, ces stocks sont supérieurs de 26 % à leurs niveaux de 2019 - une année marquée par l’approvisionnement tendu de l’industrie - mais ils restent inférieurs de 16 % à la moyenne observée entre 2015 et 2018 », analyse l’Institut de l’élevage. Dans le même temps, la production fromagère s’est repliée si bien que la production de fromages sur 10 mois reste identique à celle de l’année passée (83 200 t). La nouvelle campagne débutera avec des stocks de report qui n’ont pas été résorbés à la fin de l’année passée. Depuis l’été 2020, la collecte baisse continument sans rebond automnal de la production. Mais elle s’étale dans le temps, les éleveurs n’hésitant pas à prolonger les lactations des animaux. Toutefois, les mises-bas désaisonnalisées ne sont plus en vogue car le marché de la viande de chevreaux ne valorise pas les animaux. La campagne de collecte s’achève donc avec des stocks en nette progression.